Sinopsis

El objetivo de este manual es elaborar y conservar todo tipo de preparaciones en cocina, el manejo de los utensilios, organizar un departamento de cocina y dirigirlo, la realización de cartas y menús, tanto como los aspectos de hacer una buena compra. Dirigido a personas que trabajan en el sector de la hostelería, como para las personas que quieran obtener conocimientos en esta materia. Conocer la cocina moderna, sus principios y la historia. Operaciones preliminares con respecto a los mariscos, las verduras, las carnes y las aves. Las elaboraciones de ensaladas, fiambres, mousses, pates, tartas o quiches, verduras cocidas, etc. Los huevos y las distintas elaboraciones de estos como al plato, a la piel, fritos, duros, etc. Potajes, cremas, purés, etc. Los arroces y sus cocciones y los distintos tipos de arroces. Ilustrado a color con gran cantidad de imágenes que guían al alumno en la realización de los pasos indicados.